Bocconcini di tonno obeso in scatola sott'olio

Ambiente di lavorazione pulito e igienico

Tonno, (genere Thunnus), chiamato anche tonno, una qualsiasi delle sette specie di pesci oceanici, alcuni molto grandi, che costituiscono il genere Thunnus e sono di grande valore commerciale come cibo. Sono imparentati con gli sgombri e sono collocati con loro nella famiglia Scombridae (ordine Perciformes). I tonni variano considerevolmente, sia all'interno che tra le specie.

I tonni sono pesci allungati, robusti e affusolati; hanno un corpo arrotondato che si assottiglia a una base della coda sottile e una coda biforcuta o a forma di mezzaluna. Di colore, i tonni sono generalmente scuri sopra e argentati sotto, spesso con una lucentezza iridescente. Hanno una chiglia cospicua su entrambi i lati della base della coda, una fila di piccole pinne dietro le pinne dorsali e anali e un corsetto di scaglie allargate nella regione della spalla. Un'altra caratteristica degna di nota è una rete ben sviluppata di vasi sanguigni sotto la pelle che agisce come un dispositivo di regolazione della temperatura associato al nuoto lento e a lungo termine. A causa di questo sistema vascolare, i tonni sono unici tra i pesci nella loro capacità di mantenere la temperatura dei loro corpi al di sopra di quella dell'acqua circostante, spesso tra 5 e 12 ° C (9 e 21,7 ° F) al di sopra della temperatura dell'acqua ambiente. Alcuni muscoli possono anche essere fino a 21 °C (quasi 39 °F) più alti dell'acqua circostante.